Grönkålssallad med granatäpple och ädelost

Vi hade våra vänner Jon, Stina, Vidar och Folke på besök under julledigheten. Jon är en av mina äldsta vänner och när han träffade Stina så träffade han även rätt för mig så att säga. Ni förstår, jag tycker så mycket om henne. Jag tror att jag har skrivit om dom tidigare? Dom har bott i Kairo men nu bor dom i Beirut där Jon jobbar för FN och Stina som korre för SVT. Det här har inget alls med salladen som jag vill skriva om att göra men fingrarna och hjärnan gör dom de vill här på kvällskvisten. Ett litet sidospår helt enkelt.

Till lunchen som jag och Ulf lagade åt dom gjorde vi en sallad. Det var mest en slump att den blev just så här, där slumpen baserades på vad vi hade i kylen. Slumpen kan ju vara en fantastisk vän om den vill och det ville den där i mellandagarna. För jäklar vilken bra sallad det här blev. Kanske den bästa någonsin? Konstigast av allt är att barnen gillar den MEGA. Mina barn är annars inte några direkta salladsbarn åh nej. Dom kommer väl att bli det eftersom både jag och Ulf älskar sallad och kanske är det det här påhittet som är the ice breaker? Jag vet inte precis vad det är som gör salladen så bra, den bara är det. Tro mig. Och den passar till allt. Vi har ätit den till ugnsrostad kyckling, glöggkokt rödkål och gnocchi (det var lunchen som vi bjöd våra vänner på), till lasagne och till oumph-ribs med pommes och cole slaw.

Genialiteten är att den är så enkel. Det är bara tre ingredienser: grönkål, granatäpplekärnor och en krämig ost. Första gången hade vi chèvre och de påföljande gångerna kvibille gräddädel. Man får taga det man hava och jisses så gott det blir. Jag har inte testat några andra ostar men jag tänker att den bör vara krämig och gärna lite salt. Fetaost kan säkert bli bra den med. Till salladen har jag gjort en enkel vinägrett och den lyfter det hela ännu lite mer.

Seså. Gör den! Gör den bara.

Grönkålssallad med granatäpple och gräddädel

01. Gronkalssallad

Det här behövs:
2 stånd/blad grönkål
1 granatäpple
1 bit Kvibille gräddädel (eller någon annan krämig ost)
Dressing:
1 msk vit balsamvinäger (jag älskar min från Saltå kvarn)
2-3 msk olivolja
1 tsk örtsalt
ev ett par tsk honung
ev ett par tsk senap
ev ett par tsk vatten

Gör så här:
Skölj och plocka bladen från grönkålen. Köp hela grönkålsblad och plocka, sån där färdighackad innehåller för mycket av den träiga stammen.
Slå ut kärnorna ur granatäpplet och lägg någon näve eller två på grönkålen. Spara resten i en burk i kylen (för sallad nästa dag!) (eller låt barnen äta upp som dessert, okej det går bra det med).
Dela/smula över önskvärd mängd ost över salladen. Eller servera den separado om barnen är av den knorrande typen (som mina – bilden ovan är bara för show, irl ligger osten i en egen liten skål intill).
Vispa ihop vinägretten. Jag brukar addera lite honung för att göra den mindre skarp. Och jag brukar addera ett par tsk senap för att vinägretten ska binda ihop sig. Om den känns för tjock adderar jag lite vatten till rätt konsistens.

Viola!

Russinråg

Jag fick ett bud för några dagar sedan med ingredienser till att göra fyra olika kuvertbröd. Ett av dom var rågfrallor som man har russin i och dessa bakade vi ute i viken igår. Mina barn plus man är riktiga breadoholics medan jag har en lite mer försiktig inställning till bröd. Det kommer nog av att jag är uppvuxen i ett hem där vi inte åt särskilt mycket bröd och att jag oftast blir så knasigt mätt av just bröd. Men, ändå: nybakt bröd är ju något alldeles extra. Och just dom här russinrågen gick hem hos samtliga i familjen. Det är ett ganska sött bröd och jag verkar ha en period då jag gillar frukosten lite söt. Kanske håller jag på att bli väldigt kontinental i mina frukostpreferenser? Eller så är det bara en koppling bakåt i tiden – till då vi brukade sova över hos min farmor och farfar och jag alltid fick kanellängd till frukost (i smyg så att mamma och pappa inte skulle märka det). Kanellängd och varm choklad. Ni kan ju gissa att jag ÄLSKADE min farmor.

Dom här frallorna väckte också ett minne från mitt första jobb i Stockholm. Då arbetade jag på Thelins Konditori på Fridhemsplan och varje morgon sålde vi frallor som liknade dessa väldigt mycket. Med ost, skinka, gurka och paprika på. Idag åt jag dom med leverpastej och gurka samt med ost. Så himmelens gott. Något säger mig att vi kommer att baka dom här bröden om och om igen framöver. Sådär som det blir när man hittar favoriter.

Så här gör man Russinråg:

10. Russinrag

Det här behövs:
1⁄2 pkt (25 g) Kronjäst för söta degar, färsk
3 dl (300 g) vatten, kallt
7,5 dl (450 g) vetemjöl special
1,5 dl (100 g) fint rågmjöl
2,5 msk (50 g) mörk sirap
1,5 tsk (9 g) salt
1 msk (15 g) smör
2 dl (200 g) russin

Gör så här:
1. Lös jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser utom russinen och knåda för hand i 15 minuter eller i maskin 2 minuter långsamt och 5 minuter snabbt. Blanda i russinen sist.
2. Låt degen vila i 30 minuter under plast eller bakduk. Ta upp på mjölat bord och dela degen i 25 bitar och forma dem runda. Låt bullarna jäsa på plåt i avstängd ugn med endast lampan tänd i 50 minuter eller i rumstemperatur under bakduk i 90-120 minuter.
3. Ta ut bröden och sätt ugnen på 250 grader, låt bröden stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Sänk ugnen till 210 grader när du sätter in plåten. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.

Det här är ett samarbete med Kronjäst.

Spara

Gazpacho med räkor

Inspirerad av Leila Lindholm gjorde jag en gazpacho här om dagen. Inspirationen gäller både valet att mixa hela soppan (istället för att äta den med några av grönsakerna finhackade) och att äta den med räkor. Och det här blev så gott. Så gott så gott så gott att jag svimmade. Det vill säga, en helt vanlig reaktion från min sida när det kommer till god mat och ätande. När det gäller ingredienserna i soppan så gick jag efter principen att jag tog vad jag hade hemma. I hennes recept skulle det vara två spetspaprikor, jag hade en halv. Det skulle vara en hel gurka, men jag hade även där bara en halv. Eftersom resultatet blev så himmelens drömmigt så tror jag att man kan göra så som man vill när det gäller vad man stoppar ner i mixern. Men att mixa allt. Vilken killer det var!

Hur som helst. Så här gör man gazpacho med räkor:

08. Gazpacho

Det här behövs (för 3-4 portioner)

2 dl grönsaksjuice (jag ÄLSKAR den från Granini)
1 ask körsbärstomater
1 gul spetspaprika
1/2 röd spetspaprika
1/2 gurka utan skal
1/2 vitlöksklyfta
1 citron, saften
3 msk olivolja
flingsalt
några skalade räkor
tabasco

Gör så här:
Lägg allt (utom räkorna och tabascon) i en mixer. Mixa till en helt slät konsistens.
Ät med räkor och tabasco. Jag adderade en klick gräddfil i en av portionerna som jag åt och det blev URSMARR!
För att mätta ytterligare kan kanske ett bröd fylla sin funktion. Bröd med en bönröra? Ja!

 

Sötpotatisfrittar med gräddfil och jalapenos osv!

Jag har ätit så mycket gott den här sommaren. Ätit och lagat så mycket gott och av allt som har passerat min strupe så tror jag att det här är sommarens vinnare. Jag har länge gått och sugit på ett recept med sötpotatisfrittar med tex-mex tillbehör. Allt efter att ha sett en bild på Instagram där en tidigare kollega åt just såna här frittar med gräddfil och koriander och chili och grejer. ÄLSKAR för övrigt matbilder på Instagram, vill bara säga det.

När jag väl kom till skott för att göra frittarna hade jag dock ätit upp både koriandern och osten som jag hade tänkt mig som tillbehör. Srirashan hade jag glömt i stan. Så jag fick ta det jag hade och gissa vad? DET BLEV SÅ SJUKT GOTT! Jag tänker att man kan ha precis vad fasen som helst på dom här frittarna och det blir bra. Tänk er sån här weird smält cheddarost från Texas Longhorn på! Eller guaccamole! Eller limeyoghurt!

Vi åt det här som ett tillbehör till grillad portabello men den står sig faktiskt som en ensamrätt. Det här skulle också passa urbra ihop med grillad majskolv (OBS: ni har väl inte missat majskolvstricket? Titta här annars) och/eller vegoburgare/hamburgare.

Barnen tyckte om själva frittarna och gräddfilen. Jalapenosarna fick dom inte smaka på och löken var dom inte intresserade av. Men jag: intresserad av allt! Fy fanken vad gott det här var. Oookej. Så här gjorde jag sötpotatisfrittar med gräddfil och inlagda jalapenos:

08. Sotpotatisfrittar

Det här behövs:
500 g sötpotatis
1-2 msk olivolja
salt
Gräddfil
Inlagda jalapenos
1 färsk gul lök, finhackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär sötpotatisen i centimeterstora stavar. Lägg i en skål. Häll på olivolja och rör runt så att det täcker frittarna.
Lägg ut på en plåt och kör i ugnen cirka 10 minuter. Salta när dom är klara.
Lägg upp frittarna på ett fat. Klicka ut gräddfil, lägg på jalapenos och avsluta med att strö finhackad lök över det hela. Eller servera allt i separata skålar. Och addera vilket tillbehör du vill. Det här var dock en bra start.

SÅ GOTT! Omg vill äta det här igen nu. NU!

Sallad med grillad zucchini, mango och fetaost

Jag älskar frukt i mat. Frukt i sallader är bland det godaste jag vet. Att få den där sötman ihop med sälta och syra kan få mig att bli alldeles yr av lycka faktiskt. Här om dagen gjorde jag en fantastiskt sallad. Barnen var lite hängiga så dom fick äta något helt annat, och jag passade på att göra en riktigt vuxen rätt. För det får jag nog klassa den här som. Greta provsmakade på lite av varje och gillade ju mangon så klart men för Olof är det här bara to effing much. Han tittade på blandningen och bara skakade på huvudet och gjorde sin mun till ett streck. Han gillar mango men presenterad så här = nej tack! (vilket är precis vad han säger han vår artige son ”nej tack mamma”.) Men har man inte några såna här barnsliga issues med härliga sallader med lite otippade ingredienser och en dressing som är  s m a s h i n g  med mynta oh yea så är det här en riktig vinnare. Testa vet jag!

Så här gör man sallad med zucchini, mango och fetaost:

07. Zucchini, edamame, mango, feta

Det här behövs för 2-3 portioner:
1 påse babyspenat
1/2 ask gröna bönor/sojabönor/edamame (utan skal)
1 zucchini
örtsalt
1 mango
1 bit fetaost
Dressing:
2 msk strimlad mynta
1 lime, saften
1/2 msk honung
2 msk olivolja
salt

Gör så här:
Skölj och lägg upp spenaten på ett fat.
Blanchera bönorna i saltat vatten. Låt svalna.
Grilla/stek skivad zucchini. Krydda med örtsalt. Låt svalna lite.
Skala och tärna mangon.
Lägg upp alla grönsaker på spenatfatet.
Smula fetaosten över salladen.
Rör ihop alla ingredienser till dressingen.
Servera salladen med dressingen.

SÅ GOTT!

Sallad med svarta bönor, tomat och koriander

I förra veckan la vi zucchini, majskolvar och paprikor i lite olika färger på grillen. Till denna grönsaksfest gjorde jag en tomatsalsa, någon slags variant på en klassisk pico de gallo – fast minus chili så kanske inte så klassisk i alla fall hehe, men komponenterna fanns där. Jag valde att blanda ner svarta bönor och det är inte så konstigt för enligt min man har jag tydligen en crush på såna nu. Och det stämmer nog. Bönorna hjälper liksom till att tillfredsställa den där delen i magen och belåtenheten som vill ha protein och fyllighet. Och det här blev en så god sallad att kvällen slutade med att jag åt juicen som blev kvar i skålen med sked. Inte mitt värdigaste ögonblick under sommaren men vem bryr sig om värdighet när något är så här gott?

Så här gjorde jag sallad med svarta bönor, tomat och koriander:

07. sallad med tomat och svarta bonor

Det här behövs (som tillbehör till grillat till cirka 4 personer) :
5 tomater
1 burk/ask svarta bönor
1 liten gul lök
1 kruka koriander
1-2 lime
1/2-1 msk honung
salt

Gör så här:
Skär tomaterna i bitar.
Skölj bönorna.
Finhacka löken.
Hacka koriandern grovt.
Lägg allt i en skål.
Pressa över lime efter smak. Söta med honung efter smak. Salta efter smak. Men kör hellre på än att mesa med syra, sötma och sälta. Säger jag.
Blanda ihop.
Servera med grillade grönsaker eller bröd eller ris eller allt jag just nämnde?

SÅ GOTT!